Denis老师日前应软木君之邀，联合CAFA中国学院在北京嘉铭中心的尚嘉品鉴主讲了软木知识课堂，向约30位葡萄酒爱好者讲述了软木塞的原料、生产工艺、种类等相关内容，品鉴了四款软木塞封存的美酒，还现场展示了老酒的开瓶方法。
Denis老师的微博@Denis品酒讲堂有活动全程的直播，没能到现场的朋友们可以去补课~这里，软木君整理好干货送给你！
“栓皮栎林是世界生物多样性热点地区之一”
Denis老师首先介绍了软木的起源——软木是栓皮栎的树皮。栓皮栎的软木形成层在其整个生命周期内不断分裂活动，这些是采剥软木而不对树造成伤害的前提条件，但需要经验丰富的工人去执行。
伊比利亚半岛的Montado（栓皮栎林）
Denis老师曾拜访过栓皮栎林，看过“灵芝般大小的蘑菇生长在枯死的大树上”。栓皮栎林给许多生物提供了栖息地，还能帮助防止温室效应，栓皮栎林每年可吸收1400万吨二氧化碳。据普华永道和Ecobilan的研究，塑料瓶塞排放的二氧化碳量是软木塞的10倍，而铝制螺旋盖则是软木塞的24倍。
Denis老师的葡萄牙软木之旅手绘
“软木的采收过程就像去角质”
软木的采收季一般在5月至8月。当栓皮栎的树龄达到25年时可以进行第一次的采收，随后每9年采收一次，只有第三次及之后采收的软木才能达到软木塞生产要求的厚度。Denis老师说，“采收后的树干相对光滑，有点像去了角质。工人会在树干上标明年份的最后一位数字，以便工作人员有系统地管理栓皮栎林，保护生态环境。”
“6”表示这是2016年采收过的栓皮栎
刚采剥下来的树皮湿度较高，需要经过至少半年的晾晒，让软木的状态趋于稳定。Denis老师在葡萄牙的时候就见过开阔的工厂里摆有一大片的软木板。随后，软木板经过蒸煮、分拣、洗涤等工序，只有质量上乘的软木才能被选中用来制作天然软木塞。
刚采收的软木板在工厂里晾晒
“软木塞能让酒质变得复杂”
软木塞分为天然软木塞、填充软木塞、技术软木塞等多个种类，其中天然软木塞是唯一可能让葡萄酒发掘陈年潜力的封塞。软木塞有8亿个细胞（4千万个细胞/立方厘米），赋予了软木塞良好的弹性和可压缩性，保证了瓶塞和瓶颈的完美契合。同时，软木塞细胞内包含类似空气的混合气体，微量的氧气可以慢慢渗透到酒瓶内，利于葡萄酒的陈年。“现在有一种说法，软木塞与酒的接触能让酒质变得复杂，但整个过程目前还没定论。”
2010年从波罗的海打捞出的香槟
2010年从波罗的海打捞出162瓶有着170岁高龄的葡萄酒，其中79瓶还能正常饮用就强力证明了软木塞对葡萄酒的保护作用。Denis老师表示，现在有些酒庄还受此启发，专门把葡萄酒放到深海里陈酿。Denis还品尝过这些葡萄酒，与我们分享品鉴感受，“在海中陈酿的葡萄酒比陆地上的更为成熟，有可能是海浪的缘故，虽知海水并不会渗入葡萄酒，但能品尝到葡萄酒中有淡淡的咸味。”
图片拍摄自Jean de Saint Victor de Saint Blancard
活动结束后，很多学员还和我们优雅帅气的Denis老师拍照留念。
关于葡萄牙软木协会
葡萄牙软木协会（简称APCOR）成立于1956年，位于葡萄牙北部，是一个代表和推广葡萄牙软木行业的全国性组织。软木是一种纯天然的原材料，葡萄牙软木协会的使命是促进和推广软木以及软木的周边产品。软木塞是软木行业的旗舰产品，全球每年有120亿瓶葡萄酒使用软木塞封装。软木塞以其独特的属性多年来一直被认为是葡萄酒的理想封装选择，它不仅有助于保护葡萄酒的品质，并可以提供优质的葡萄酒饮用体验。软木是一种环保的原材料，具有纯天然、可重复利用和可循环再生的特性，全球有超过70%的葡萄酒生产商选择使用软木塞封瓶。
