Ribéreau-Gayon已经证明葡萄酒的陈酿不需要氧气,那么软木塞对此还有没有作用?
也许葡萄酒的酝酿不需要氧气,但透过软木塞进入的微量氧气是对葡萄酒有益的。当葡萄酒放在完全密封的玻璃容器中时,他们会呈现出释放类似硫化物气味的明显趋势。所以,葡萄酒或许能够继续酝酿,但其最终结果却会与酿酒师的期许大为不同。
法国波尔多第二大学研究人员发现,通过天然软木的氧气扩散的重要性远比Ribéreau-Gayon1933年的结论要高。
Ribéreau-Gayon使用的是类似比色法,但并没有记录瓶塞和酒瓶的特性以及存储条件,Lopes等人相信这些因素在一定程度上解释了1933年和2005年研究结果之间的一些差异。
澳大利亚葡萄酒行业期刊
2005年10月